Jeroen & Marleen
Jeroen en Marleen, twee kookgeesten die bij Noor samen smaak in herinnering veranderen.
Jeroen en Marleen ontmoetten elkaar tijdens de koksopleiding op het Drenthe College in Assen. Wat begon als een gedeelde passie voor koken groeide uit tot een liefde voor elkaar en voor het vak die nooit meer is losgelaten. Beiden deden waardevolle ervaring op in gerenommeerde sterrenrestaurants in binnen- en buitenland. Daar verfijnden zij hun vaardigheden en gaven zij hun culinaire visie vorm.
De Start
In 2016 zetten zij samen hun eerste grote stap met de overname van Herbergh De Loohoeve in Schoonloo. Al snel veranderden zij de naam naar Restaurant & Hotel De Loohoeve om de nadruk te leggen op gastronomie. Twee jaar later volgde de bekroning: hun eerste Michelinster.
De Geboorte
Na een aantal mooie jaren besloten zij het bedrijf te verkopen om ruimte te maken voor hun ultieme culinaire droom. Op 1 maart 2022 openden zij Restaurant Noor in de indrukwekkende Theresiakapel in Groningen, Hoogkerk. Nog geen drie maanden later werd hun werk bekroond met opnieuw een Michelinster.
De Erkenning
Jeroen en Marleen hebben in hun carrière bijzondere erkenningen ontvangen. In 2018 werd hun werk bij De Loohoeve bekroond met een Michelinster en 16,5 punten in Gault&Millau. Na de opening van Noor volgde in 2022 opnieuw een Michelinster.
Daarnaast kreeg Noor een plaats in de Lekker 500, met een notering op nummer 32, en lovende recensies op internationale platforms zoals wbpstars en OAD. Deze onderscheidingen zijn voor hen geen eindpunt, maar een stimulans om steeds verder te groeien en te blijven vernieuwen.
De Filosofie
Bij Noor draait alles om pure smaak en beleving. Jeroen en Marleen koken vanuit hun hart met producten en technieken die zij zelf liefhebben. Geen overbodige poespas, maar het hoofdproduct in zijn puurste vorm op het hoogst mogelijke niveau. Verfijnde sauzen vormen de basis, gecombineerd met vis, schaal- en schelpdieren uit Nederlandse wateren, wild vlees, groenten van lokale bodem en uitsluitend in Nederland geaffineerde kazen. Bevindt het beste product zich buiten onze landsgrenzen, dan halen zij dat met liefde naar Noor.
De Stijl
De culinaire stijl is geworteld in de Franse traditie, met wereldse invloeden en een duidelijke voorliefde voor Japanse smaken. Friszuur, krachtig en elegant vet, dat is waar Menu Noor om draait.
De Toekomst
Voor Jeroen en Marleen is Noor nooit een eindpunt maar altijd een begin. Elke dag opnieuw zoeken zij naar manieren om het restaurant verder te verfijnen en te verrijken. Altijd een stapje meer, altijd beter. Niet door grootse gebaren, maar door constante aandacht voor detail en de wil om te groeien.
Ze geloven dat stilstaan geen optie is. Terugkijken doen ze nauwelijks, want de blik is gericht op wat nog komt. De toekomst van Noor is een reis zonder vaste bestemming, waarin elke service, elk gerecht en elke ervaring opnieuw kansen biedt om iets moois neer te zetten.
Die reis is belangrijker dan de bestemming. Het gaat om de weg die zij samen met hun team en hun gasten bewandelen. Elke stap brengt nieuwe inspiratie, nieuwe ontmoetingen en nieuwe smaken. En telkens opnieuw ontstaat daar het gevoel dat Noor nog maar aan het begin staat van iets groters, iets dat steeds verder mag bloeien.
